موفين الشوكولاتة والإجاص

المقادير:

الخليط رقم 1:

• 250غرام طحين ابيض.

• 100 غرام شوكولاتة مفرومة.

• نصف كيس خميرة كيميائية.

• ملعقة صغيرة من البيكربونات (غير ضرورية).

• قليل من الملح.

الخليط رقم 2:

• 200 غرام سكر.

• 2 بيض.

• 100 غرام زبدة جد لينة (يمكن تذويب الزبدة ثم تترك لتبرد).

• ملعقة كبيرة عسل سائل (غير ضوري).
• حبة ونصف من الاجاص المحفوظ داخل السيروم.

للتجميل :لوز على شكل شرائح رقيقة.

طريقة التحضير:

• توضع كل لوازم الخليط الأول في وعاء وتخلط جيدا.

• في وعاء اخر يخلط كل من البيض والسكر حتى نحصل على خليط ابيض ثم نضيف كل من الزبدة، الفانيلا والعسل ثم نواصل الخلط جيدا.

• بواسطة شوكة نقوم الان بسحق الاجاص (نتركه خشن نوعا ما) بعد ذلك نضيفه الى الخليط رقم 2 مع ملعقتين اكل من السيروم الموجود في علبة الاجاص.

• نسكب الخليط السائل رقم2 على الخليط رقم 1 ونحرك قليلا لتبليل الطحين فقط (لا داعي لمحاولة فك الكتل الصغيرة الناتجة). 

• نسكب حوالي 2/3 من الخليط داخل كل قالب طبخ.

• نقوم بالتجميل باستعمال شرائح اللوز.

• يوضع الكل داخل الفرن على درجة 180 مئوية (رقم 6) مدة 20 دقيقة.

كريات السبانخ بالجبن و اللحم

المقادير:

•  2 قطع جبن.
• 400غ لحم مفروم.
• 3 حزمات سبانخ مطهي.
• 5 فصوص ثوم.
• 2 بيض.
• 3 حبات طماطم.
• 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 2 ملاعق صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء.
• نصف ملعقة كبيرة فلفل أحمر.
• 1 كوب زيت.
• نصف كوب ماء.
• 3 ملاعق كبيرة خبز مسحوق.

طريقة التحضير :

• شكل كريات اللحم المفروم مع السبانخ و البيض و الجبن ,2فصوص ثوم مسحوق , نصف كمية الملح , فلفل أحمر و مسحوق الخبز.
• وضع الكريات في صينية مدهونة بالزيت و رشهم بقليل من الزيت, و تركها بالفرن لمدة 30 دقيقة . 
• ثم نقوم بتحضير صلصة الطماطم المسحوقة و الطماطم المركزة بإضافة الفليفلة الحمراء و الثوم المتبقي , الملح , الزيت , ماء ساخن لدرجة الغليان.
• و بعد ذلك نغطي كريات السبانخ بالصلصة التي  قمنا بتحضيرها ثم نرجع الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة.

بينييه كرنفال الألزاس

المقادير لثمانية أشخاص:

• 500 طحين أبيض مغربل.
• 25 سنتلتر حليب دافئ. 
• 3 ملاعق كبيرة سكر.
• 2 بيض.
• 1 ملعقة صغيرة من ماء الكرز (اختياري) .
• 75 غرام زبدة.
• قليل من الملح.
• 20 غرام خميرة خبز.

طريقة التحضير: 

• نضع كل اللوازم وسط الطحين ثم يعجن الكل جيدا حتى نحصل على عجينة لينة و جيدة التهوئة.
• نمدد العجينة حتى تصبح بسمك 1 سنتمتر.
• نقوم بتقطيع قطع صغيرة على شكل مربعات أو معينات أو دوائر.
• نقلي الكل في زيت متوسطة السخونة مدة 5 دقائق.
• نقوم بتقطير البينييه من الزيت.
• نقوم برش كل قطعة بقلليل من السكر الأبيض العادي أو الناعم.
• يمكن ان نضيف القليل من القرفة.
• تقدم دافئة أو باردة.  

 

  

محشي البطاطس بالجبن

المقادير:

• 3 قطع جبن Vache qui rit.
• 5 إلى 6 حبات بطاطس.
• 2 بيض.
• 2 فصوص ثوم.
• 1 بصل صغير أخضر.
• ملح.
• فلفل أسود.
• 2 ملاعق أكل طحين أبيض.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير:

• تقشر البطاطس وتغسل ثم تبشر و توضع في منشفة للتجفيف.
• تضاف باقي المقادير و تخلط جيدا.
• تسخن الزيت في المفلاة .
• يؤخذ القليل من الجبن و يغلف بالبطاطس المبشورة ثم يضغط و يوضع في المقلاة.
• ينزع من الزيت بعد أن يحمر من الجانبين.
• يقدم ساخن أو دافئ.

فطائر الكريب

المقادير

عجينة الكريب المالحة

•  غ فرينة ( طحين )250
•  بيضات 04
•  لتر حليب 1/2
• ملعقة صغيرة ملح
•  ملاعق صغيرة زيت أو زبدة ذائبة و باردة03

عجينة الكريب الحلوة

• غ فرينة ( طحين )500
•  لتر حليب01
•  بيضات06
•  غ سكر غبرة75
•  ملاعق أكل زيت أو زبدة ذائبة وباردة02
• رشة ملح

طريقة تحظير عجينة الكريب:

 

(حلوة  أو مالحة).

 أخفقي البيضات كاملة على شكل أومليت مع السكر و الملح .

أضيفي الطحين ثم اخلطي جيدا مع البيض , أفرغي الحليب من حين لآخر ( إذا أفرغت الحليب بسرعة ستتكون لديك حبيبات )  .

لما يتم دمج كل الطحين , أضيفي الزيت أو الزبدة الذائبة و الباردة . ستتحصلين على عجينة ملساء مكونة شريط ز هنا تكون العجينة جاهزة , دعيها تستريح لمدة ساعة.

ملاحظة  : لا تظيفي السكر إلى عجينة الكريب المالحة .

تقنيات الطهو:

بمجرد إنتهاء مدة الإستراحة , ضعي مقلاة كبيرة على النار . أدهنيها بزبدة ذائبة و زيت و خذي العجينة بملعقة كبيرة الحجم ( غراف) في يد ك و اقبضي ذيل المقلاة باليد الاخرى . أفرغي العجينة في المقلاة مباشرة , أميليها بحركة دائرية , لتوزيع العجينة في قاع المقلاة و الحصول على فطيرة كريب دائرية .

دعي الفطائر تطهو على نار متوسطة دقيقة واحدة تقريبا ثم أقلبيها بحذر بواسطة الملعقة المسطحة التي تجعليها تحت الفطيرة لرفعها و قلبها لطهو الجهة الأخرى .

انزعي المقلاة من النار و ضعي الفطيرة  في صحن كبير . أدهني المقلاة بالزيت من جديد و أطهي فطيرة ثانية بنفس الطريقة حتى تنتهي العجينة .

 

سلمون مقلي

المقادير:

 

•  غ سلمون مقطع إلى قطع500
• ملح
• فلفل اسود
• عصير ليمونة
• زيت للقلي

الصلصة الهولندية:

 

•  صفار بيض3
•  زبدة ذائبة125
• نصف ملعقة صغيرة قشور الليمون 1/2
•  ملعقة كبيرة عصير الليمون1
• ملح

كيفية التحضير:

 

• حضري الشرمولة  في إناء , أخلطي عصير الليمون , الملح و الفلفل الأسود.
• انقعي السمك داخل الشرمولة و اتركيه مدة ساعة.
• في مقلاة ,سخني الزيت ثم أقلي السمك.
• حضري الصلصة الهولندية  في خلاط كهربائي , أخلطي صفار البيض مدة 10 ثواني ثم اضيفي عصير الليمون مستمرة في الخلط حتى تتحصلي على صلصة ثقيلة شبيهة بالمايونيز أخيرا أضيفي قشور الليمون و القليل من الملح.
• يمكن لك أن تقدمي هذا الطبق مرفوقا بالبطاطا سوتي كما يمكنك تقديمه بصلصة الكيتشوب و المايونيز أو بصلصة هولندية.

فطائر من مربى الحليب و المشمش

المكونات:

للعجينة:

• 100 غ من الطحين
• 100 غ من اللوز المطحون.
• 100 غ من الزبدة الدافئة.
• 25 غ من الحليب الدافئ.
• 1 صفار البيض صغير دافئ.
• ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.
• قرصة ملح.

لمربى الحليب:

• 500 مل حليب كامل
• 250 غرام من السكر
• فص فانيليا .
• 100غ زبدة.
• قليل من الملح.

للتزيين:

• مربى المشمش دون سكر.
• فستق
• مبشور ملبس البرتقال.

إعداد لفطائر مربى الحليب و المشمش:

• ينخل الدقيق ثم تضاف جميع مكونات  العجينة. ويعجن الكل مدة حوالي 5 دقائق.
•  
• يقسم العجين إلى 8 كرات ثم تمدد و نذرو عليها بعض الطحين. بعدها توضع  في قوالب.

• يسخن الفرن الى (180 درجة مئوية) بعدها توضع القوالب مدة 20 دقيقة.

• تخرج الفطائر من الفرن و تترك لتبرد.

• يوضع  و يمدد داخل كل واحدة ملعقة من مربى المشمش.

إعداد مربى الحليب:

• نصب في كسرولة كل من الحليب ,السكر ,الملح والفانيليا.

• توضع على النار حتى الغليان مع الحرص على عدم تجاوز الحليب.

• يترك ينضج لمدة ساعة و نصف او اثنين على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر بمجرد تحول اللون الى  لون الكراميل ويخثر تنزع الفانيليا و نواصل التحريك.

• نرفع االكسرولة من النار عندما يجهز الحليب.

• تضاف قطع الزبدة و يخلط الكل بالخلاط الكهربائى حتى نحصل على رغوة بيضاء باردة ثم توضع داخل الفطائر.

• تزين بالفستق المجروش ومبشور ملبس البرتقال. تترك جانبا 2 إلى 3 ساعات قبل التقديم.

نصائح:

اذا كنت لا تملك الوقت، يمكنك شراء مربى الحليب. ومع ذلك، ينصح تحضيره في البيت يمكن استبدال مربى المشمش مع مربى آخر من اختيارك. فقط يجب ان يكون خاليا من السكر لان مربى الحليب حلو جدا.