وصفة سمك الدنيس الوردي بالطماطم

اللوازم:

• 2 من سمك الدنيس الوردي وزن كل واحدة بين 700 الى 800 غرام.
• 2 كغ ملح حجم كبير من الاحسن من اللون الرمادي.
• نصف ربطة حبق.
• 5 سنتيلتر زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة كاري.
• فص ثوم.
• حبة بصل.
• ملح.
• فافل اسود.

التحضير:

• نقوم بتفريغ السمك لكن دون نزع الحراشف.
• نأخذ صينية الفرن و نغطيها بالملح ذو الحجم الكبير.
• يوضع السمك فوق الملح ثم يغطى كليا بالملح.
• توضع الصينية في الفرن عند وضع 7 مدة 20 دقيقة كاملة.
• توضع الطماطم في ماء مغلي مدة 30 ثانية  ثم تنزع القشرة و البذور و تترك جانبا.
• نخلط  بالخلاط كل من الثوم البصل و الحبق ثم نضيف الطماطم و نخلط قليلا فقط من اجل تكسير الطماطم.
• نضيف الملح الفلفل الاسود و كذلك الكاري و زيت الزيتون.
• في الاخير نضع الكل على نار هادئة مع التغطية لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة.
• نقوم بتكسير قشرة الملح و نخرج السمك برفق ثم ننزع الجلد.
• يقدم السمك مع صلصة الطماطم.

موس الشكولاتة السوداء

اللوازم:

• 145 غرام شكولاتة سوداء تركيز 64% من الكاكاو.
• 75 غرام زبدة نصف مالحة.
• 3 بيض.
• 20 غرام سكر عادي.
• 20 غرام سكر بودرة بيضاء.

التحضير:

• نقوم بتقسيم 125 غرام من الشكولاتة الى قطع ثم نذيبها في حمام ماري مع الزبدة.
• نعزل بياض و صفار البيض.
• نصب الشكولاتة المذابة في وعاء و نضيف لها 2 من صفار البيض .
• نخلط جيدا ثلاثة من بياض البيض  ثم نضيف 20 غرام سكر و نواصل الخلط حتى نحصل على رغوة بيضاء.
• نضيف الرغوة الى الوعاء الاول الذي يحتوي على الشكولاتة.
• يسكب الخليط الاخير في اربعة من الاوعية الخاصة و توضع في الثلاجة مدة ساعة او اثنين.
• في الاخير نبشر الشكولاتة المتبقية و ننثرها على كل واحدة من الاربعة اوعية و ننثر كذلك بودرة السكر.
• نقدم موس الشكولاتة باردة  كما يمكن اضافة القليل من القهوة المركزة اثناء تذويب الشكولاتة و ذلك لتغيير الذوق.

صلصة بيشاميل خفيفة دون زبدة

اللوازم:

• 30 سنتيلتر حليب.
• 20 غرام طحين ابيض.
• قليل من الملح.
• فلفل اسود.
• جوز هند.

التحضير:

• يوضع الطحين في وعاء و نبدأ بصب الحليب تدريجيا مع التحريك في نفس الوقت لتفادي التكتلات.
• نضع الخليط في كسرولة  و نضيف القليل من الملح و الفلفل الاسود ويترك الكل على فرن متوسط النار حتى نحصل على كريمة متخثرة.
• في النهاية نضيف قرصة من جوز الهند لنحصل على بيشاميل خفيفة.

سلطة نيس (niçoise)

المقادير ل 6 اشخاص:

• 10 طماطم ناضجة لكن متماسكة.
• 4 فلفل صغير من النوع الاخضر.
• 5 قطع من قواعد الخرشوف البنفسجي.
• 250 غرام فول جاف و مكسر.
• ربطة فجل.
• 150غرام زيتون اسود منزوع النوى و مقطع الى حلقات رقيقة.
• 4 بيض مغلي.
• 300 غرام تونة.
• ربطة بصل اخضر من النوع الصغير.
• 12 شريحة من انشوجة السمك حسب الذوق.
• كاس صغير زيت زيتون.
• خل.
• ملح و فلفل اسود.

طريقة التحضير:

• نقطع الطماطم الى ارباع ونضيف لها قليل من الملح ثم نقطع البيض على شكل حلقات دائرية بعدها نفتت التونة.
• نقطع الفلفل الاخضر على شكل حلقات كذلك البصلات و قواعد الخرشوف.
• نغلي الفول في ماء مالح.
• نخلط الكل في وعاء كبير خاص بالسلطة.
• نقطر الطماطم و نضيفها الى الباقي.
• نحضر الصلصة باستعمال زيت الزيتون الخل زائد الفلفل الاسود و الملح.
• نقوم بالتجميل باستعمال انشوجة السمك و الزيتون.

كعكة Savoie سهلة التحضير وغير مكلفة

اللوازم ل 6 اشخاص:

• 150 غرام سكر.
• 4 بيض.
• 60 غرام دقيق الذرة
• 40 غرام طحين ابيض.
• قرصة من بودرة الفانيلا .
• قرصة ملح.

التحضير:

• نقوم بتسخين الفرن في وضع 190 درجة مئوية  نعزل صفار و بياض البيض  بعدها نخلط الاصفر مع السكر حتى نحصل على رغوة بيضاء نضيف شيئا فشيئا الطحين الابيض و دقيق الذرة و كذلك الفانيلا.
• نخلط بعدها بياض  البيض مع قرصة الملح حتى نحصل على ثلج ابيض جامد ثم نضيف الكل الى الخليط الأول.
• في النهاية يوضع الخليط النهائي داخل قالب قطره حوالي 20 سنتمتر مدهون بقليل من الزبدة و مذرو بالطحين الابيض.
• يوضع في الفرن 30 دقيقة او اكثر حسب نوع الفرن .

كعكة باللوز و الاجاص

اللوازم:

• لفة رقائق عجين تباع في المحلات.
• 4 اجاص.
• 130 غرام بودرة لوز.
• 2 بيض.
• 2 من بياض البيض.
• 50 غرام سكر.
• عصير نصف حبة ليمون.
• قرصة ملح.

التحضير:

• نمدد رقائق العجين على صينية خاصة بالكعكة ثم نضع فوقها ورقة من ورق الطبخ.
• باستعمال فرشات نقوم بثقب الورق و العجين في عدة اماكن ثم  نغطي ورق الطبخ بالستعمال اي من البقول الجافة.
• نضع الكل في الثلاجة لمدة 10 دفائق.
• نشغل الفرن في الوضع 4 حتى بلوغ 180 درجة طبعا يجب الانتظار قليلا لبلوغ ذلك.
• نضع العجينة لمدة 15 دقيقة.
• الان ننزع البقول و الورق و نعيد وضع العجينة في الفرن مدة 3 دقائق.
• نخرج الان العجينة مع ابقاء الفرن مسغل.
• نمزج البيضتان مع بودرة اللوز.
• نضيف قرصة ملح الى بياض البيض ونقوم بالخلط و ذلك باستعمال الالة حتى نحصل على رغوة متماسكة.
• نصب بالتدريج ملعقتان من السكر على الرغوة مع التحريك في نفس الوقت لمدة دقيقة.
• نمزج الكريمة المتحصل عليها من خليط بودرة اللوز و البيض مع الرغوة المتحصل عليها.
• نضيف بحذر السكر المتبقى.
• نمدد الكل على العجينة بعد ان تكون قد بردت.
• نقطع كل اجاصة في النصف و نقشرها ثم ننزع البذور.
• نقطع قطع الاجاص الى شرائح سميكة و نضيف لها عصير الليمون.
• نضع الاجاص على كريمة اللوز ثم ندخلها ففي الفرن لمدة 40 دقيقة حتى نلاحظ احمرار الرغوة.
• نخرج الصينية من الفرن و نتركها تبرد قبل تذوقها.

ملاحظة:  يمكن استبدال الاجاص بالكرز فهو كذلك لذيذ.

مصهور الشكولاتة

اللوازم لأربعة اشخاص:

• 120 غرام من الشكولاتة السوداء زائد 5 غرام اي 8 قطع تترك جانبا.
• 3 حبات بيض.
• 80 غرام سكر.
• ملعقة كبيرة من الطحين الابيض.

طريقة التحضير:

• نقوم بتذويب الشكولاتة و الزبدة معا مع التحريك حتى نحصل على خليط متجانس
• في وعاء نخلط السكر البيض و الطحين ثم نضيف الخليط الاول (الشكولاتة و الزبدة) و نحرك جيدا.
• نسكب 3/1 من الخليط في اربعة من الاواني المخصصة كما تشاهدون في اصورة.
• نضيف قطعتين من الشكولاتة في كل واحدة.
• نقوم بالتغطية بما تبقى من الخليط.
• نضع الكل في الفرن في الرقم 7 اي 210 درجة مئوية لمدة لا تتجاوز 12 دقيقة.

ملاحظة: يفضل استهلاكه ساخن او فاتر.

كعكة بالزبادي و التفاح

اللوازم لشخص واحد

•          تفاحتان.
•          30 غرام من الزبدة.
•         كيس صغير من خميرة الحلوى.
•          2 بيض.
•          2 علب من الزبادي الطبيعي (yoghurt).
•          100غرام سكر.
•          كيس صغير سكر الفانيليا.
•          2 قطع من ملبس الزنجبيل    (ginger confit).
  
  

طريقة التحضير

•         يوضع الفرن في 180 درجة مئوية.
•         يقشر التفاح و يتم تقطيعه الى قطع رقيقة ثم يوضع في صحن.
•          نقوم بتذويب الزبدة و نفرغها على التفاح.
•          بعدها نخلط الطحين مع الخميرة في وعاء.
•          نأخذ وعاء اخر و نخلط فيه البيض ثم نضيف الزبادي و السكر.
•         نقطع ملبس الزنجبيل الى قطع صغيرة ثم نضيفهم الى البيض.
•          نقوم الان بتحريك هذا الخليط و في نفس الوقت نضيف شيئا فشيئا الخليط الاول (الطحين+الخميرة).
•         في النهاية نضيف التفاح الممزوج بالزبدة و نقوم بتخليط الكل بهدوء لتفادي التكسير.
•         نفرغ المزيج في صينية خاصة بالكعكة و يترك في الفرن من 35 الى 40 دقيقة.

بيتزا 4 saisons

المقادير لثمانية اشخاص

1. 1.       العجينة

•         20 غرام خميرة الخبز.
•          20 سنتيلتر من الحليب الدافئ.
•        10 سنتيلتر من الماء الدافئ.
•         600 غرام من الطحين الابيض.
•         ملعقتان صغيرتان من الملح الرقيق.
•         ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

1. 2.       الحشوة

•         حبة فلفل احمر.
•         2 بصل.
•         100 غرام من الفطر.
•         2 طماطم.
•        4 من قواعد رؤوس الخرشوف محفوظة او مجمدة اذا لم تتوفر طازجة.
•        4 ملاعق صغيرة من الزعتر.
•         حوالي 24 حبة زيتون اسود.
•          80 غرام من الكريمة الطازجة crème fraîche , fresh cream
•         100 غرام معجون طماطم.
•        100 غرام جبن بيتزا.
•         1 ليمون.

طريقة تحظير العجينة

داخل وعاء كبير توضع الخميرة مع ملعقتين او ثلاثة من الحليب الدافئ تخلط جيدا بعد ذلك نضف باقي الماء و الحليب ثم الطحين الذي يكون قد مزج من قبل مع الملح و زيت الزيتون و نخلط مرة اخرى حتى نحصل على عجينة متجانسة بعدها يؤخذ القليل من الطحين و نذروه على المكان المخصص للعجن و نعجن جيدا في النهاية تغطى العجينة بغطاء من القماش بعد ان يتم تبليله و عصره جيدا و تترك العجينة ترتاح مدة ساعة في درجة حرارة دافئة.

طريقة تحضير الحشوة

•        تؤخذ العجينة و تمدد باستعمال العود المخصص لذلك حتى تصبح رقيقة نقوم بذرو القليل من الطحين داخل الصينية المخصصة للبيتزا ثم نضع العجينة.
•          نغسل الخضر و نقطعها الى دوائر رقيقة.
•          نعصر الليمون على الفطر.
•          نقوم بتقطير قواعد الخرشوف و اذا كانت مجمدة نقوم بطبخها في ماء مع قليل من الزيت +ملح وقليل من الليمون.
•          تقطع الطماطم و قواعد الخرشوف الى دوائر رقيقة.
•          نبدأ بتمديد الطماطم على العجينة.
•          توضع الخضر و تغطى بالجبن المفروم.
•          في النهاية يوضع  الزيتون و الزعتر.
•          نشعل الفرن على درجة 250 مئوية لمدة 10 دقائق.
•        نضع الصينية في النهاية في اسفل الفرن لمدة 10 دقائق او اكثر قليلا حسب الذوق.
•        بعد اخراج البيتزا من الفرن نضع الكريمة الطازجة.

ملاحظة يمكن استبدال معجون الطماطم بالطماطم المفرومة.