بوظة سهلة

اللوازم:

• 150 غرام سكر.
• 6 الى 8 صفار بيض.
• 2 من فصوص الفانيلا او منكه اصطناعي حسب الذوق.
• 75 سنتيلتر حليب.

التحضير:

• يغلى الحليب مع المنكه بالنسبة للفانيلا تقسم الفصوص الى اثنين ثم تغلى مع الحليب, في حالة اختيار الشوكولاتة تضاف 100 غرام شوكولاتة سوداء مذابة او بودرة .
• اثناء تسخين الحليب نقوم بخلط البيض و السكر في وعاء.
• نسكب الحليب الساخن داخل خليط البيض مع الخلط في نفس الوقت و تعاد الى النار حتى الحصول على كريمة جامدة خالية من الرغوة مع الانتباه لتفادي غليان الكريمة حتى لا ينضج البيض.
• نفرغ الخليط في في وعاء اخر ثم يوضع في الفريزر مدة 20 دقيقة بعدها تخلط بالخلاط الكهربائي و تعاد مرة ثانية مدة 20 دقيقة و نكرر نفس العملية 3 مرات على الاقل. 

كيش بالجزر و اللحم المفروم

اللوازم:

• عجينة فطائر.
• 1 او 2 بصل حجم كبير.
• 5 حبات جزر.
• 250 غرام لحم مفروم.
• 3 بيض.
• 3 ملاعق كبيرة كريمة طازجة.
• ملعقة كبيرة ماء.

التحضير:

• نقوم بتسخين الفرن في الوضع 6 (180) درجة مئوية.
• توضع العجينة داخل الصينية ثم تغطى بورق الطبخ و توضع في الفرن مدة 15 دقيقة.
• نقطع الجزر شرائح دائرية رقيقة ثم تغلى مدة 10 دقائق.
• نفرم البصل.
• بمجرد احمرار العجينة في الحواف نقوم بإخراجها من الفرن.
• نضيف اللحم و البصل ثم قطع الجزر بعد تقطيرها.
• نعيد الصينية داخل الفرن لمدة 30 دقيقة.
• اثناء وقت الطهي نخلط في وعاء كل من البيض, الكريمة الطازجة و ملعقة كبيرة من الماء ثم نضيف الملح و الفلفل الاسود.
• نخرج الصينية من الفرن و نضيف الخليط الاخير زائد قليل من الجبن المبشور ان وجد.
• نضع الصينية في الفرن مدة 15 دقيقة.
• يقدم دافئ او بارد.

مقرمش باللوز

اللوازم لستة اشخاص:

• 1 كغ طحين ابيض.
• 1 كغ سكر.
• 600 غرام لوز.
• 9 بيض.

التحضير:

• تخلط كل اللوازم جيدا.
• نقوم بعمل اسطوانات طويلة.
• يفرش ورق الومنيوم داخل صينية ثم يطلى بالزيت.
• تمدد الاسطوانات داخل الصينية.
• يسخن الفرن حتى 250 درجة مئوية.
• تدخل الصينية في الفرن و تترك مدة 10 دقائق حتى احمرار الأسطوانات.
• تخرج الصينية من الفرن و مباشرة تقطع الاسطوانات الساخنة الى قطع كما في الصورة.
• تترك تبرد قبل التذوق.

تورتة شوكولاتة سهلة

اللوازم لستة اشخاص:

• 70 غرام سكر.
• 4 بيض.
• 120 غرام قطع شوكولاتة سوداء.
• 50 سنتيلتر كريمة سائلة.
• عجينة تورتة.

التحضير:

• على نار هادئة تذاب الشوكولاتة مع 2 ملاعق كبيرة حليب.
• يضاق السكر ثم يخلط.
• يضاف البيض على اربعة مراحل  اي واحدة في كل مرة مع التحريك.
• تضاف الكريمة و يخلط الكل جيدا.
• توضع العجينة في قالب تورتة و توخز بالفرشاة.
• يفرغ الخليط داخل العجينة.
• تدخل في الفرن على درجة 180 مئوية مدة 20 دقيقة حتى احمرار العجينة.

بوظة بشوكولاتة نوتيلا

اللوازم لأربعة اشخاص:

• حبة بيض.
• 1 من صفار البيض.
• 4/1 لتر حليب منتصف الدسم.
• 20 غرام سكر.
• 110 غرام شوكولاتة نوتيلا.

التحضير:

• يسخن الحليب على نار هادئة.
• يخلط كل من حبة البيض و صفار البيض زائد السكر في وعاء كبير.
• يضاف الحليب و يخلط الكل.
• يوضع الخليط في كسرولة على النار مع التحريك كامل الوقت حتى الحصول على خليط جامد.
• تنزع الكسرولة من النار و تضاف شوكولاتة نوتيلا ثم يخلط الكل جيدا حتى الحصول على كريمة ناعمة بعدها توضع في الفريزر مدة ساعة.
• تقدم داخل كؤوس مع التزيين بواسطة شوكولاتة مبشورة او قليل من كريمة شانتيي.

صلصة ثوم (Aïoli)

اللوازم:

• 6 فصوص ثوم.
• 1 صفار بيض.
• 25 سنتيلتر زيت زيتون.
• قرصة ملح.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون.

التحضير:

• يقشر الثوم ثم يقسم كل فص الى اثنان و تنزع البراعم.
• نضع الثوم في هاون المطبخ و نضيف قرصة ملح.
• ندق الثوم جيدا مع اضافة مقدار ملعقة كبيرة من الزيت عدة مرات اثناء العملية حتى نحصل على كريمة ملساء.
• نضيف صفار البيض و نواصل الخلط بواسطة خلاط يدوي مع اضافة الزيت على مراحل كما هو الحال عند تحضير المايونيز حتى نحصل على خليط جامد.
• في النهاية نضيف الليمون حسب الذوق.

ملاحظة: يجب ان تكون درجة حرارة الزيت و صفار البيض متساوية.

حلوى لينة بالشوكولاتة

اللوازم لستة اشخاص:

• 250 غرام شوكولاتة سوداء خاصة بالحلوى.
• 150 غرام زبدة + 20 غرام تستعمل لطلي القالب.
• 6 بيض.
• 200 غرام بودرة سكر ناعم.
• 80 غرام طحين ابيض.

التحضير:

• نأخذ قالب الحلوى ثم نفرشه بورق الطبخ بحيث يتجاوز الحواف لتسهيل عملية نزع الحلوى ثم نقوم بطليه بالزبدة بواسطة فرشاة ونحتفظ به في الثلاجة.
• نكسر الشوكولاتة الى قطع ثم نقوم بتذويبها  مع الزبدة في خمام ماري و نحرك باستعمال الخلاط اليدوي.
• في وعاء نخلط البيض مع بودرة السكر الناعم حتى نحصل على رغوة بيضاء بعدها نضيف كل من خليط الشوكولاتة و الزبدة زائد الطحين.
• نفرغ الخليط في قالب ثم ندخله في اسفل الفرن لمدة 20 الى 25 دقيقة.
• بعد اخراجه من الفرن يترك ليبرد داخل القالب ثم نقوم بإخراجه بحذر و نضعه في صحن مناسب للحلوى بعدها يجب استهلاكه بسرعة.

ملاحظة:

•  في حالة الرغبة بالاحتفاظ به في الثلاجة يجب ان يغلف بفيلم بلاستيكي و اخراجه ساعة على الاقل قبل الاستهلاك.
• يمكن ذر القليل من بودرة السكر من فوق و تقديمه مع كريمة انجليزية او سلطة فواكه.

ماكارون بالشكولاتة

المقادير لأربعة اشخاص:

• 4 من بياض البيض.
• 200 غرام بودرة لوز.
• 200 غرام شوكولاتة سوداء
• 150 غرام سكر بودرة ناعم.
• 125 مليلتر كريمة سائلة حوالي 12% من الدهون.
• 50 غرام مرغرين.
• 300 غرام سكر عادي.
• 15 غرام بودرة كاكاو.

تحضير الغناش:

• نكسر الشكولاتة و نضعها في وعاء.
• نقطع المرغرين الى قطع.
• في كسرولة نسكب الكريمة السائلة و نتركها تغلي ثم نضيف الشوكولاتة.
• نحركها و نتركها تبرد حتى تصبح دافئة ثم نضيف المرغرين.
• يوضع الغناش في الثلاجة.

ملاحظة: لاستعمال الغناش يجب اخراجه 20 دقيقة من قبل.

تحضير العجينة:

• نشغل الفرن في الوضع 5 (150) درجة مئوية.
• نأخذ اثنين من بياض البيض و نترك الاثنين الاخرين جانبا.
• نحرك جيدا و نضيف السكر العادي مع مواصلة الخلط حتى نحصل على رغوة بيضاء.
• نخلط بودرة اللوز, السكر الناعم, الكاكاو ثم ننخل .
• نضيف ما تبقى من بياض البيض.
• نضع العجينة في كيس الحلواني.
• نشكل دوائر صغيرة على صينية الفرن مفروشة بورق الطبخ ثم توضع في الفرن من 12 الى 15 دقيقة.
• بعد اخراجها من الفرن تترك ترتاح دقيقة ثم تنزع من الصينية و تترك على سطح مهوى من الاسفل لتبرد.
• في الاخير يوضع الغناش على كل واحدة  ثم يغطى  بأخرى.

حساء طماطم

اللوازم لستة اشخاص:

• 2 من اغصان الكرفس مع الاوراق.
• 1 بصل كبير.
• فص ثوم كبير.
• ربطة ورق( الغار+الزعتر).
• مكعب خضار ماجي.
• ملعقة صغيرة كاري.
• زيت زيتون.
• مقدار علبتين كبيرتين من الطماطم المقشرة (من الافضل استعمال الطماطم الطازجة).
• ملح و فلفل اسود.
• 6 اغصان بقدونس.

التحضير:

• نقوم بتقشير و فرم البصل.
• نغسل اغصان الكرفس و نقطعها قطع صغيرة ثم نقوم بقليها في قليل من زيت الزيتون مع البصل, مكعب الخضار, الكاري و قليل من الفلفل الاسود.
• نضيف الطماطم دون نزع العصير اذا كانت طماطم معلبة و نتركها على النار مدة 5 دقائق مع التحريك.
• نضيف الثوم بعد فرمه ثم البقدونس و ربطة( الزعتر+الغار).
• نضيف 50 سنتيلتر من الماء المغلي و نترك الكل مدة 20 دقيقة على نار هادئة.
• باستعمال الخلاط الكهربائي نخلط الحساء ليصبح جاهزا.

تحضير عجينة brioche

اللوازم لثمانية اشخاص:

• 250 غرام طحين ابيض.
• 10 غرام خميرة خبز طازجة.
• 5 سنتيلتر حليب.
• 125 الى 150 غرام زبدة طرية.
• 25 غرام سكر.
• ملعقة صغيرة ملح رقيق.

التحضير:

• نفرغ الطحين في وعاء كبير ثم نحفر حفرة صغيرة في الوسط.
• نقطع الخميرة قطع صغيرة ثم نضيفها للطحين و نقوم بتذويبها باستعمال الحليب الفاتر حوالي 25 درجة مئوية.
• نضيف ملعقة السكر ثم نخلط بأداة خلط يدوية ابتداء من الوسط.
• بعد انتهاء الخلط نقوم بذر قليل من الطحين الابيض فوق العجينة ثم نغطي بقطعة قماش و نتركها ترتاح في درجة حرارة معتدلة حتى يتضاعف حجمها.
• نضيف في الوسط بقية السكر و الملح مذابين في ما تبقى من الحليب الدافئ ثم نخلط ونضيف البيض المخلط  كذلك و نعجن مدة 5 دقائق.
• نضيف الزبدة بعد تقطيعها الى مكعبات صغيرة و نواصل العجن مدة 10 دقائق حتى نحصل على عجينة مطاطية لا تلصق في اليدين.
• نغطي بقطعة قماش و نتركها تخمر في مكان دافئ مدة ساعة او اثنين.
• نضع العجينة على مساحة مسطحة و نقوم بطيها عدة مرات بعدها تترك تخمر ساعة في الوعاء.
• نطوي العجينة مرتين ثم نضعها في مكان بارد ساعة او ساعة و نصف.
• توضع العجينة في قالب مخصص و تترك تخمر مرة اخرى قبل وضعها في الفرن.  

دونات بالمربى

اللوازم لستة اشخاص:

• 375 غرام طحين ابيض.
• كيس صغير من خميرة الحلوة.
• 3 بيض.
• 75 غرام زبدة.
• 45 غرام سكر عادي.
• قرصة كبيرة نوعا ما من الملح.
• علبة مربى حسب الذوق.
• زيت للقلي.
• سكر ابيض ناعم.

التحضير:

• نترك الزبدة في مكان دافئ حتى تصبح لينة.
• نخلط البيض على شكل اومليت.
• ينخل كل من الطحين الابيض الملح و الخميرة في وعاء.
• نشكل حفرة صغيرة في الوسط و نسكب خليط البيض قطع الزبدة و السكر.
• نخلط باستعمال اداة يدوية ثم نضع الكل على سطح العمل و نعجن باليد حتى نحصل على عجينة متجانسة.
• نجعل العجينة في شكل كرة و نغطيها بقماش ثم تترك ترتاح مدة 6 ساعات في مكان بارد.
• نقسم العجينة الى اربعة قطع ثم نمدد كل واحدة لنحصل على سمك 2 ملمتر.
• نقطع القطع على شكل دوائر قطرها 8 سم.
• يوضع قليل من المربى في وسط كل دائرة.
• نقوم بتبليل الحواف بقليل من الماء ثم نضع عجينة دائرية من الفوق.
• باستعمال الاصابع نلصق العجينتين في الحواف.
• نسخن جيدا زيت القلي ثم نضع من 2 الى 3 من الدونات لمدة 5 الى 6 دقائق بعدها تقطر و توضع على ورق ماص.
• نقوم بذر قليل من بودرة السكر من الفوق.

تفادي 10 اخطاء للحصول على كعكة جيدة

هناك اخطاء شائعة تحدث عند طهي الكعكة نذكر منها ما يلي:

1. تشققات في الوسط اثناء الطهي:  يحدث هذا في احد الحالات التالية:

• زيادة في كمية الخميرة.
• قالب الكعكة صغير.
• حرارة الفرن جد مرتفعة.
• الكعكة غير مطبوخة جيدا في الوسط.

2. احيانا عند اخراج الكعكة من الفرن نجد الوسط غير مطبوخ جيدا عكس الحواف: 


لتفادي المفاجئة الغير سارة اثناء التقطيع يستحسن ادخال السكين في الوسط لمعرفة درجة الطهي.

3. الكعكة جيدة لكنها جد رقيقة:

قد يكون السبب في هذه الحالة كون القالب المستعمل كبير جدا.

4. وجود فقاعات هوائية على سطح الكعكة:

احيانا تحتاج الكعكة الى فترة من الراحة قبل ان توضع في الفرن و تخرج الفقاعات في حالة عدم احترام هذه المدة.

5. تشقق الكعكة في الوسط:

السبب يعود اذا تم خفض الحرارة فجأة اثناء الطبخ مثلا عند فتح بوابة الفرن قبل انتهاء عملية الطهي.

6. حواف الكعكة مقرمشة او محروقة:

يحدث هذا في الحالات التالية:

• درجة حرارة الفرن جد مرتفعة.
• قالب الكعكة غير سميك بما يكفي.
• المادة الدسمة المستعملة في طلي القالب غير ملائمة للطبخ.

ملاحظة: يجب عدم ترك الكعكة في الفرن بعد انتهاء الطهي حتى ان كان هذ الأخير منطفئ.

7. صعوبة نزع الكعكة من القالب:

لتفادي هذه المشكلة هناك حل سهل يتمثل في فرش القالب بورق الطبخ حيث نقوم اولا بطليه بالزبدة التي تثبته  و تمنعه من الانزلاق عند ملئه.

8. الكعكة ثقيلة و صعبة الهضم:

يحدث هذا في حالة عدم الخلط الجيد للعجينة او اذا اضيف البيض بسرعة مما يؤدي الى زيادة في الكثافة كذلك يجب مراعات نسبة الخميرة.

9. فيضان الكعكة اثناء الطهي:

السبب هو ان القالب المستعمل جد صغير.

10. الكعكة محروقة من الاعلى و غير مطهية جيدا في الداخل:

المشكلة هنا اما في الفرن او قالب الكعكة كذلك يجب اختيار الطريقة المناسبة للطهي من خيارات الفرن و ضبط درجة الحرارة المناسبة.

تورتة فراولة مع كريمة اللوز

اللوازم لستة اشخاص:

• لفة من عجينة الفطائر.
• 300 غرام او اكثر فليلا من الفراولة.
• ملعقة كبيرة من مربى الفراولة.

محتويات كريمة اللوز:

• 100 غرام زبدة طرية نصف مالحة.
• 100 غرام بودرة سكر ابيض ناعم.
• 100 غرام بودرة لوز.
• 4 ملاعق كبيرة كريمة سائلة.

التحضير:

• توضع العجينة في قالب تورتة و تدخل في الفرن على درجة 180 مئوية مدة 15 دقيقة.
• نحضر كريمة اللوز بالخلط الجيد لكل محتوياتها في وعاء
• نخرج العجينة من الفرن و ننتظر من 5 الى 10 دقائق ثم نملأها بكريمة اللوز و تعاد الى الفرن مدة 15 دقيقة ثم نخرجها و نتركها تبرد.
• نغسل الفراولة و نقطع كل واحدة في النصف.
• نسخن مربى الفراولة و باستعمال الفرشاة نقوم بطلي حبات الفراولة بالمعجون.
• يمكن اكلها دافئة او باردة. 

صلصة بلي بلي

اللوازم:

• 30 سنتيلتر زيت زيتون.
• 20 سنتيلتر زيت عباد الشمس.
• 6 اغصان من الزعتر.
• ورقة من الغار.
• 20 بذرة كزبرة.
• 16 حبات فلفل احمر حار من النوع الصغير جدا.
• 30 حبة فلفل اسود.
• قارورة صغيرة خاصة بالصلصة حجم 50 سنتيلتر كما في الصورة.
• خيط يستعمل في المطبخ.
•  

التحضير:

• نقوم بربط الزعتر و الغار بالخيط على شكل ربطة ثم توضع داخل القارورة.
• نقوم بشق الفلفل طولا بواسطة سكين و توضع داخل القارورة مع بذور الكزبرة و حبات الفلفل الاسود.
• نملئ القارورة بزيت الزيتون و زيت عباد الشمس ثم نغلقها جيدا و نتركها بعيدا عن الضوء و الرطوبة مدة شهر.

هذه الصلصة الحارة يمكن اضافتها للبيتزا, العجائن, الارز و اللحم الاحمر حسب الذوق.

كريمة موز و حليب جوز هند بالقرفة

اللوازم للأربعة اشخاص:

• 2 حبات موز.
• 2 ملاعق كبيرة مايزينا.
• 400 ميليلتر حليب جوز هند.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 2 ملاعق كبيرة سكر اسمر.
  
  

التحضير:

• بواسطة الشوكة نسحق الموز ثم نضيف عصير الليمون.
• نأخذ كسرولة و نذيب المايزينا في حليب جوز الهند.
• يوضع الخليط على النار و يترك حتى الغليان دون التوقف عن التحريك.
• بمجرد الغليان ترفع الكسرولة من النار و نضيف الموز, السكر و القرفة.
• نفرغ الخليط في كؤوس.
• يمكن تذوقه دافئ او بارد.

مافين بالعسل و الاجاص

اللوازم لا ربعة اشخاص( حوالي 10 قطع):

• حبة اجاص.
• 2 بيض.
• 50 غرام زبدة مذابة.
• قرصة ملح.
• 2 ملاعق كبيرة سكر عادي.
• 2 ملاعق كبيرة عسل سائل.
• 8 ملاعق كبيرة طحين ابيض.
• 2 ملاعق صغيرة خميرة كيميائية.

التحضير:

• في وعاء كبير يوضع كل من البيض, السكر, العسل, ثم الزبدة المذابة والملح زائد الطحين الابيض و اخيرا الخميرة ثم يخلط جيدا.
• نضيف حبة الاجاص بعد تنظيفها و تقطيعها الى مكعبات صغيرة.
• نملئ 4/3 من كل قالب سيلكون خاص بالمافين و نضعها في الفرن بعد تسخينه و تترك مدة 20 دقيقة في الوضع 180 درجة مئوية.
• تخرج المافين من القوالب و تترك تبرد على سطح مهوى من الاسفل.

دونات ألبانية صغيرة الحجم

اللوازم لستته اشخاصز

• 40 سنتيلتر ماء.
• 300 غرام طحين ابيض.
• 75 غرام دقيق قمح رقيق.
• بيضة+2صفار بيض.
• ملعقة كبيرة زبدة.
• قرصة ملح.
• عسل.

التحضير:

• في كسرولة نخلط كل من الماء الملح السكر و الزبدة و توضع على النار.
• بمجرد ذوبان الزبدة ننزع الكسرولة  من النار و نضيف كل من الطحين الابيض و دقيق القمح ثم نحرك بسرعة.
• نعيد الكسولة الى النار و نحرك حتى نحصل على عجينة سميكة.
• نرفع  العجينة من النار و نتركها جانبا حتى تصبح دافئة.
• يضاف البيض مع التحريك ثم صفار البيض و تترك ترتاح 25 دقيقة.
• نقوم بتسخين زيت القلي ثم نعمل كريات صغيرة من العجينة لتوضع في المقل.
• نحضر سيروم العسل و ذلك بخلط 20 سنتيلتر من الماء مع 6ملاعق كبيرة من العسل و قليل من عصير الليمون و يترك يغلي على النار حتى ينقص بنسبة 4/1.
• نغمس الدونات داخل العسل لتصبح جاهزة.

كيش اندلسي

اللوازم لستة اشخاص:

• 2 لفات من عجين الفطائر.
• 2 علب سردين في الزيت.
• 2 باذنجان.
• 2 بصل حجم كبير.
• 3 فلفل.
• ملعقة كبيرة زعتر.
• 1 صفار بيض.
• زيت زيتون.
• ملح حجم كبير.
• ملح رقيق و فلفل اسود.

التحضير:

• يسخن الفرن في درجة 220 مئوية.
• يقشر البصل و يقطع الى شرائح دائرية رقيقة ثم يوضع في مقل يحتوي على 2 ملاعق زيت زيتون و يترك على نار هادئة حتى الاحمرار.
• يقطع الباذنجان الى شرائح دائرية ثم نقوم بذرو الملح الكبير فوقه و يترك جنبا لمدة 20 دقيقة.
• بعدها ينشف الباذنجان و يقلى في 3 ملاعق زيت زيتون.
• نقشر الفلفل و ننزع منه البذور ثم نقطعه شرائح رقيقة جدا و نضعه في الفرن.
• نقطر السردين و ننزع الشوك بما في ذلك العمود في الوسط.
• نضع لفافة من عجينة الفطائر داخل قالب مدهون بالزبدة.
• نضيف بالترتيب طبقة من البصل, الباذنجان و طبقة من الفلفل ثم الملح و الفلفل الاسود.
• نزين باستعمال السردين.
• نقوم بذرو الزعتر ثم نغطي باستعمال اللفافة الاخرى من العجينة.
• ندهن باستعمال صفار البيض.
• توضع الصينية في القرن مدة 30 دقيقة.

ارز بالنقانق

اللوازم لأربعة اشخاص:

• 250 غرام ارز تايلاندي.
• 6 نقانق دجاج.
• 4 بيض.
• 4 ملاعق كبيرة من حليب الصويا.
• علبة بازلاء.
• 2 بصل من النوع الصغير.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
• زيت الفول السوداني.
• ملح و فلفل اسود.

التحضير:

• نغلي الارز.
• اثناء عملية طبخ الارز نحضر الاومليت.
• يخلط البيض مع حليب الصويا و الملح و الفلفل الاسود.
• نصب الخليط في مقل و نقوم بقليه حتى نحصل على اومليت.
• نقطع الاومليت قطعا صغيرة و تترك جانبا.
• نقطع النقانق قطع صغيرة و تقلى لتوضع جانبا.
• يقشر البصل و يفرم ثم يوضع في مقل يحتوي على الزيت و يترك حتى الاحمرار بعدها نضيف صلصة الصويا و نواصل القلي بضعة دقائق.
• يخلط كل من الارز, قطع الاومليت ,النقانق, البازلاء و البصل و يضاف الملح و الفلفل الاسود ليصبح جاهزا.

بناكوت بالشوكولاتة مع كرامبل

اللوازم:

بناكوت ( Panna cotta)  :

• 100 غرام شوكولاتة تركيز 50 الى 60%
• 5  ديسيلتر كريمة كاملة.
• 3 اوراق جيلاتين( حلال).
• 100 غرام سكر اسمر.

الكرامبل  (Crumble) :

• 10 غرام فول سوداني محمص و مكسر.
• 50 غرام بودرة لوز.
• 600 غرام سكر اسمر.
• 60 غرام زبدة.
• 50 غرام طحين ابيض.
• 10 غرام كاكاو خام 100

التحضير:

• نضع اوراق الجيلاتين داخل ماء بارد.
• نسكب الكريمة داخل كسرولة ثم نضيف السكر الاسمر و الشوكولاتة (مربعات في حالة استعمال شكولاتة قطعة).
• نسخن مع التخليط حتى ذوبان الشوكولاتة.
• تعصر اوراق الجيلاتين باليد و تضاف الى الخليط مع التحريك جيدا.
• يوضع الخليط داخل كؤوس ويترك في الثلاجة مدة 2 الى 3 ساعات.

تحضير الكرامبل:

• يسخن الفرن الى درجة 160 مئوية.
• نفرم الفول السوداني.
• نضع كل اللوازم في وعاء اي الفول السوداني, بودرة اللوز, السكر, الزبدة, الطحين و الكاكاو.
• يخلط الكل باستعمال خلاط الحلوى مدة 2 الى 3 دقائق.
• ينثر الخليط على صينية مفروشة بورق الطبخ و يوضع في الفرن مدة 15 دقيقة مع التحريك كل 5 دقائق خلال العملية.
• في النهاية يوضع الخليط في وعاء نخرج  البناكوت من الثلاجة ونضيف لكل كاس القليل من الكرامبل.

موس فراولة

اللوازم لأربعة اشخاص:

• 300 غرام فرولة.
• 100 غرام بودرة سكر.
• عصير نصف حبة ليمون.
• 250 غرام كريمة سائلة.
• 2 ملاعق كبيرة حليب.

التحضير:

• نخلط الفراولة بالخلاط (  Blender)
• توضع بوريه الفراولة في وعاء.
• نضيف الحليب و السكر و عصير الليمون.
• نقوم بخلط الكريمة للحصول على شانتيلي .
• نضيف الشانتيلي الى الخليط الاول .
• نفرغ المحتوى داخل كؤوس و تحفظ في الثلاجة قبل التذوق.

مادلين بالليمون

اللوازم:

• 85 غرام زبدة.
• 2 بيض.
• 130 غرام سكر.
• 3 سنتيلتر حليب.
• 180 غرام طحين ابيض.
• ملعقة صغيرة خميرة حلوى (5.5 غرام).
• مبشور قشور حبتين ليمون.

التحضير:

• نذيب الزبدة.
• نخلط البيض و السكر معا حتى نحصل على ثلج ابيض.
• نصب الحليب فوق الثلج.
• نضيف الدقيق, مبشور الليمون و الخميرة.
• نضيف بالتدريج سائل الزبدة.
• نشغل الفرن في درجة 200 مئوية.
• ندهن قوالب المادلين بالزبدة.
• توضع في الفرن مدة 5 دقائق حتى تبدا في الاحمرار ثم نخفض درجة الحرارة الى 180 مئوية و نواصل الطبخ 5 دقائق اخرى.
• عند اخراجها من الفرن تنزع المادلين مباشرة من القوالب.

مربع شوكولاتة باللوز مع صلصة بالقرفة

اللوازم:

• 175 غرام شوكولاتة سوداء
• 175 غرام زبدة.
• 3 بيض.
• 200 غرام سكر.
• 75 غرام طحين ابيض.
• 100 غرام لوز مفروم.
• 4 قرصات بودرة قرفة.
• 4 قرصات بودرة فنيلا.

لوازم الصلصة:

• 150 غرام شوكولاتة سوداء.
• ملعقة صغيرة بودرة قرفة.

التحضير:

• اولا نحضر الصلصة
• نكسر الشوكولاتة الى قطع.
• توضع في كسرولة مع قليل من القرفة و 10 سنتيلتر ماء على نار هادئة حتى تصبح لينة ثم نقوم بتنعيمها باستخدام الملعقة.

تحضير الكعكة:

• نشغل الفرن على درجة 150 مئوية.
• نذوب الشوكولاتة باستخدام حمام ماري او المايكرويف.
• عندما تصبح جد لينة نضيف الزبدة و نتركها تذوب ثم نقوم بالتحريك حتى تصبح اكثر نعومة.
• نخلط البيض و السكر حتى الحصول على ثلج ابيض منتفخ ثم نضيف اليه خليط الشكولاتة و الزبدة و نواصل التحريك.
• نضيف كل من الطحين الابيض, الفانيلا, اللوز و القرفة و نحرك جيدا.
• نأخذ فالب كعكة مربع قياس 22 سنتمتر و نفرشه بورق الطبخ ثم نفرغ العجينة.
• ندخل الصينية في الفرن مدة 20 دقيقة الكعكة يجب ان تبقى لينة في الوسط.
• تقطع على شكل مكعبات و تغطى بصلصة الشوكولاتة.
• تقدم دافئة.

ارز بحليب جوز الهند

اللوازم:

• 100 غرام ارز دائري.
• 100 غرام سكر.
• 50 سنتيلتر حليب جوز هند.
• 50 سنتيلتر حليب.
• 20 غرام جوز هند مبشور.
• مبشور قشرة حبة ليمون من النوع الاخضر.

التحضير:

• يغلى الارز في الماء مدة 5 دقائق.
• نضيف كل من الحليب, حليب جوز الهند, مبشور جوز الهند و السكر.
• يغطى القدر و يترك بين 45 دقيقة الى ساعة حسب نوع الفرن.
• يقدم دافئ او بارد مع التجميل بذرو مبشور الليمون.

ماكارون حلوي بالجزر

اللوازم:

• 225 غرام بودرة سكر
• 125 غرام بودرة لوز
• 100 غرام بياض بيض لي حوالي 100 غرام
• 25 غرام سكر عادي.
• ملون غذائي برتقالي
• 2 جزر
• 1 برتقال.
• نصف ليمون.
• 1 قطعة سكر. 

تحضير الدوائر

طريقة التحضير:

• باستعمال الخلاط نقوم بخلط بودرة السكر و بودرة اللوز معا ثم ننخل المزيج.
• يخلط بياض البيض بالخلاط مع اضافة السكر على ثلاثة مراحل حتى الحصول على ثلج ابيض.
• نخلط برفق الخليط الاول و الثاني حتى نحصل على كريمة ناعمة ثم نضيف قرصة من الملون الغذائي.

• باستعمال الاداة الموضحة في الصورة نضع العجينة على شكل دوائر صغيرة على صينية مغلفة بورق الطبخ ثم تترك جانبا مدة ساعة.
• يوضع الفرن في درجة 150 مئوية ثم توضع الصينية في المستوى الوسط من الفرن مدة 10 دقائق.
• بعد اخراج الصينية تترك جانبا مدة 10 دقائق بعدها تقلب الدوائر الصغيرة ثم توضع على سطح مثقوب من الاسفل حتى تجف.

تحضير كريمة الغناش:

• نبدأ بطبخ الجزر بعد تقطيعه على شكل شرائح دائرية رقيقة و ذلك بتغليته داخل الماء مدة 15 دقيقة.
• بعد ذلك يقطر الجزر و يوضع داخل عصير البرتقال و الليمون مدة 15 دقيقة.
• يطحن الجزر للحصول على بوريه ثم نسخن هذه الاخيرة على نار هادئة مع قطعة السكر من دون تغطية حتى نحصل على كريمة متماسكة حتى نتمكن من وضعها بين الدائرتين دون سيلان.

كيش طماطم و كوسة

اللوازم لأربعة اشخاص:

• 300غرام عجين فطائر.
• 1 بصل.
• 2 كوسة.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 3 بيض.
• 25 سنتيلتر حليب نصف منزوع الدسم.
• 4/1 ربطة بقدونس مسطح.
• ملح+ فلفل اسود. 

طريقة التحضير:

• تحضر العجينة.
• نقشر و نفرم البصل.
• نغسل الكوسة ثم ننزع جهة الطرفين تقسم كل واحدة طولا الى اثنين و تفرم باستخدام الالة.
• نقشر الطماطم وننزع البذور ثم نقطعها الى مكعبات صغرة.
• نضيف قليل من زيت الزيتون الى وعاء الطبخ ثم نذيب البصل دون الوصول الى الاحمرار بعد 5 دقائق نضيف الكوسة  لمدة 5 او 6 دقائق اخرى.
• نسخن الفرن الى درجة 180 مئوية.
• نأخذ وعاء اخر ونخلط البيض مع الحليب  ثم نضيف الكوسة المطبوخة سابقا و نصف من مكعبات الطماطم و الملح زائد الفلفل الاسود.
• نمدد العجينة في قالب مخصص للكيش ثم نصب الخليط الاخير و نضع الكل في الفرن مدة 35 دقيقة.
• اثناء عملية الطبخ تحضر اوراق البقدونس و تقطع.
• مباشرة بعد الاخراج من الفرن و نوزع البقدونس و مكعبات الطماطم المتبقية.

فلان حلواني

اللوازم لستة اشخاص:

• 250غرام عجين فطائر مصنوعة في البيت او جاهزة.
• 3 بيض.
• 75 غرام طحين ابيض.
• 4/1 لتر حليب.
• 4/1 لتر كريمة سائلة.

التحضير:

• نمدد العجينة على صينية للتورتة  و نقوم بوخزها بشوكة.
• تغطى العجينة بورق الالومنيوم ثم يغطى هذا الاخير بدوره بغطاء ثقيل نوعا ما (مهم لتفادي انتفاخ العجينة).
• توضع العجينة في الفرن حوالي 15 دقيقة مع نزع ورق الالومنيوم في منتصف الوقت اي بعد مرور 10 دقائق تقريبا حتى نسهل عملية الطهي في الوسط.
• نخلط البيض مع السكر ثم نضيف الطحين و قليلا من سائل الفانيلا مع الخلط حتى تزال التكتلات.
• نغلي كل من الحليب و الكريمة معا ثم نضيفهما الى الخليط السابق مع التحريك جيدا.
• نسكب الخليط المتحصل عليه على العجينة ثم توضع في الفرن في 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبا.
• تترك الصينية لتبرد قبل تذوقها.

ملاحظة:

يمكن تغيير الذوق باستبدال القليل من كمية الحليب بحليب جوز الهند كذلك اضافة 2 من حبوب الفانيلا يحسن كثيرا الذوق.