كيش اندلسي

اللوازم لستة اشخاص:

• 2 لفات من عجين الفطائر.
• 2 علب سردين في الزيت.
• 2 باذنجان.
• 2 بصل حجم كبير.
• 3 فلفل.
• ملعقة كبيرة زعتر.
• 1 صفار بيض.
• زيت زيتون.
• ملح حجم كبير.
• ملح رقيق و فلفل اسود.

التحضير:

• يسخن الفرن في درجة 220 مئوية.
• يقشر البصل و يقطع الى شرائح دائرية رقيقة ثم يوضع في مقل يحتوي على 2 ملاعق زيت زيتون و يترك على نار هادئة حتى الاحمرار.
• يقطع الباذنجان الى شرائح دائرية ثم نقوم بذرو الملح الكبير فوقه و يترك جنبا لمدة 20 دقيقة.
• بعدها ينشف الباذنجان و يقلى في 3 ملاعق زيت زيتون.
• نقشر الفلفل و ننزع منه البذور ثم نقطعه شرائح رقيقة جدا و نضعه في الفرن.
• نقطر السردين و ننزع الشوك بما في ذلك العمود في الوسط.
• نضع لفافة من عجينة الفطائر داخل قالب مدهون بالزبدة.
• نضيف بالترتيب طبقة من البصل, الباذنجان و طبقة من الفلفل ثم الملح و الفلفل الاسود.
• نزين باستعمال السردين.
• نقوم بذرو الزعتر ثم نغطي باستعمال اللفافة الاخرى من العجينة.
• ندهن باستعمال صفار البيض.
• توضع الصينية في القرن مدة 30 دقيقة.